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黔山秀水 生态酒源 天生自带五分醉意

印象贵州 2019-11-3 15:36 8529 0

摘要:  在多彩贵州这176167平方千米的土地上,浓缩着贵州的自然风光和人文风情。贵州苍山如海、万峰成林,悬岩飞瀑、溶洞竞奇,青山如屏、水鸣如琴的瑰丽雄起与钟灵毓秀,源于大自然之鬼斧神工。 自然之手执笔天成,描绘 ...

印象贵州网讯(陈红)好山好水出好酒,美酒飘香醉神州。在多彩贵州这176167平方千米的土地上,浓缩着贵州的自然风光和人文风情。贵州苍山如海、万峰成林,悬岩飞瀑、溶洞竞奇,青山如屏、水鸣如琴的瑰丽雄起与钟灵毓秀,源于大自然之鬼斧神工。

自然之手执笔天成,描绘着多彩贵州的黔山秀水,同时,也在这片生态圈里,勾画出独属于贵州不可复制的酿酒条件,给予这片生态圈得天独厚的地理条件、微生物资源,缔造了酱香型白酒的“疆土”。

终是不负自然不负卿。千百年来,黔人始终没有辜负这份恩宠,黔人以北纬27°的天然密语向世界吟唱着不朽的黔酒传奇,让贵州演变成酱香型白酒的发源地和主产区,稳站中国白酒“金三角”之一的重要位置。

白酒作为中国古老文明的精神符号和文化载体,承载了中国几千年的传统文化和古朴的风土人情。而在弥漫着醇香味的神州大地上,黔酒用其自身的特殊密码在中华民族酒文化上,烙下贵州生态“酒园”的不朽印记。

黔酒始终坚守返璞归真、匠人匠心打造,百香争艳、一酱引领白酒发展。以绿水青山成就金山银山,贵州牢牢守住发展和生态两条底线,端平发展与生态这碗水,努力实现产业与生态和谐发展,而非无穷无尽地向大自然索取。

生态环境:凭什么说贵州天生带五分醉意?

“美人泪,杯中酒。”用这歌词形容黔酒,再好不过。

清嘉庆年间便有“城西茅台村制酒,为全黔第一。”的说法。

众所周知,贵州历来有“八山一水一分田”之说,地势高峻,峰峦叠嶂,绵延起伏,有着许多人到不了的地方,而酒的醉意,酒的香醇,在贵州地境内,从古至今却是无处不至。如今,黔酒的“香迹”更是布满全国。

一条绵延436.5公里的赤水河流淌过贵州毕节、仁怀、习水等地,河水所至之处,都飘香着黔酒的醇柔与清冽。千百年来,赤水河畔“上游是茅台,下游望泸州;船到二郎滩,又该喝习酒”的吟唱声,从未间断。

流经贵州的赤水河位于东经104°44′-106°59′,北纬27°13′-28°50′。以酿造酱香型白酒所需条件之苛刻来说,便是这北纬27°的天然潜在基因密码,赋予了黔酒的无限可能。

正宗的大曲酱香型白酒,具有极强的产地依赖性,对原料要求苛求,酿造工艺复杂、生产贮存周期长、产量稀少。而黔酒之所以能够源远流长,离不开优质的水资源和独特的微生物环境,这是贵州最重要的资源禀赋,亦是酿造酱香优良品质白酒不可取代的基因密码。

被誉为“美酒河”的赤水河酒产区,“集灵泉于一身,汇秀水东下”,这优质的水源、土壤、气候、粮食,适合于微生物繁殖等得天独厚的地理条件,赋予了贵州白酒“生态健康、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、留香持久”的特质。

茅台镇海拔四百多米,四面群山环抱,气候温和,雨量充沛,终年无雪。夏天,气温高,四面不透风,形成了一个天然的发酵场所。赤水河水清味美,是酱香白酒品质特佳的一个重要因素。其土壤为桔红色“朱砂土”,酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的,土质有利于微生物的繁殖,因此酱香白酒具有一种特殊的风味。

根据权威调查,全国适合酿造酱香型白酒的地带都基本聚集在北纬30度沿线。从贵州仁怀市茅台镇到赤水市,能够酿造优质酱香白酒的区域只有短短200多公里长、海拔300至500米的赤水河谷地段,这是中国顶级酱酒的酿造黄金地段。

之所以说贵州天生便自带五分醉意,便是凭着这大自然赋予的生态基因密码,让黔酒这滴“美人泪”,美艳动人,香醇可口。

 

生态营销:如何让这基因里的潜能迸发出来?

“天下人,丈夫肩。”这是“美人泪,杯中酒”的下一句。

要想让这艳绝之美的“美人泪”,惊艳世人眼光,便需要有无数个大丈夫作为冲在前头,解锁自然基因密码,打好基础做优品质,为这“美人泪”开疆拓土。

贵州的茅台、习酒、国台、金沙等名优企业,正是这些肩负重则的大丈夫,用独特的黔酒古法酿造技艺,把黔酒的美,带到全国各地。


据了解,2018年贵州白酒产量为30.9万千升,以占全国白酒3.5%的产量,实现了全国白酒43%的利润总额、70%以上的出口创汇。随着消费层级不断升级酱香型白酒在广大市场消费中存在不可逆转性,成为我国白酒最有机会、最具竞争力、最具财富效应的品类,具有较大的提升潜力和空间。这杯酒,是一杯财富酒。

近年来,贵州省委、省政府高度重视白酒产业发展,当前,全省上下正在实施白酒产业振兴行动,按照“做大、做强、做特、做优”的发展思路,持续推进白酒产业转型升级和提质增效,全力把赤水河流域产业带打造为“生态基础最牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的世界酱香白酒产业基地核心区。

随着经济的发展和市场消费的升级转型,白酒消费市场呈现“生态消费化”发展。消费者越来越倾向于选择喝健康、品质、品牌的白酒,适量、文明、科学、健康、文明饮酒是趋势所在。

黔酒坚守传承白酒酿造工艺和纯粮固态底线,以酵母菌为核心的微生物发酵原理,以支链淀粉为主要物质结构的糯高粱原料,其生产、酿造等具有健康生态的优势,吻合生态消费、高品质消费的大趋势。

贵州白酒以茅台这“一枝独秀”为首,带动“百花齐放”的发展趋势,其主体市场也正在快速全国化。北京、河南、山东、江苏、广东、福建、广西、湖南等多个省份贵州白酒市场氛围明显提升,黔酒正在全国市场生根发芽,遍地开花。

生态增值:怎么让这份自然恩宠长久永恒?

“万里江山千均担,守业更比创业难”是“天下人,丈夫肩”的后一句。

俗话说,打江山容易守江山难,要牢牢守住生态和发展的底线,才能让黔酒的江湖地位越来越稳,让黔酒走得越来越远,让这份自然生态赋予的黔酒基因密码增值,并得保永恒,让绿水青山变成金山银山。

赤水河流域生态环境自是弥足珍贵,但甫一破坏,将不可再生。

物以稀为贵。贵州白酒,其贵之一,便是贵在资源的稀缺化。一方水土养一方人,一方水土酿一杯美酒。生态是贵州最大的优势,白酒不仅是贵州秀美山川的缩影,更是“贵州特色”鲜活的记忆符号。不可复制的生态自然资源环境,使得“离开了茅台镇就生产不出茅台酒,离开了茅台酒厂照样也生产不出茅台酒,离开赤水河流域生产不出高品质的酱香酒”的生态酒成为社会共识。

贵州赤水河流域产业带作为世界酱香型白酒产业的原产地和核心区,产区、产能、产值、利润总额、出口创汇均排第一位。众所周知,53°酱香酒是自然天成,此时水分子与酒分子缔合得最牢固,酱香型白酒酸度高、易挥发物质少、酚类化合物多、对身体伤害小,匠心恪守的53°生态酒,迥然于其他香型白酒。

目前,省政府正在以赤水河流域产业带为核心,推进产业集聚、企业集群;坚持走以质取胜发展道路,着力推进结构优化、提质增效;以环境容量确定产能,推进绿色制造、生态发展;实施“产区、企业、产品”三位一体品牌战略,推进品牌打造、营销再造;发挥产业“上带一产、下促三产”的优势,推进接一连三、融合发展。

据了解,仁怀先后被工信部、质检总局授予“国家新型工业化产业示范基地(国优名酒)”、“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”等称号;“仁怀酱香酒”还获得中国地理标志保护;仁怀酱香酒还以721.91亿元高居“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”酱香酒区域品牌价值之首。

对于贵州白酒产业的长足发展之道,贵州省工业和信息化厅表示:“立足资源禀赋和生态环境保护,强化绿色准入、注重绿色产出,推动绿色发展,通过产区品牌引领,企业品牌支撑,产品品牌发力,不断提升整体品牌竞争力,支持企业创新营销方式,不断拓展市场渠道,促进贵州白酒企业健康长足地发展。”

企业竞合、共荣共生;结构升级,追求质量;绿色生态,创新营销;才是让这份自然生态密码独宠贵州,常伴黔酒的增值发展之计。


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