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贵州董酒:配方和工艺仍是国家机密

印象贵州 2019-10-31 11:33 11169 0

摘要:  董酒的工艺和配方在1983年起先后三次被国家轻工部、科技部、保密局列为国家机密,保密期为长期。截止目前,董酒仍然坚守传承并严格按照国家保密法执行生产工艺质量体系。

   印象贵州网讯 10月29日,由贵州省工业和信息化厅组织的“全国百家媒体走进贵州白酒产业基地核心区”宣传活动持续进行,来自100余家全国媒体记者走进董酒,了解董酒核心工艺,参观雅致幽静的董苑及满载荣誉的董酒展厅,与贵州董酒股份有限公司总裁蔡少韧就“白酒核心产区”问题进行了深入交流。

蔡少韧揭秘董酒之“密”
   据了解,2008年,作为董酒标签的董香型白酒被正式确立,而在此之前,董酒属于其他香型,也是其他香型之首。以单一香型代表企业,在行业中,董酒堪称独一份。

   独立于仁怀产区之外,位于遵义董公寺地区的董酒,成为了本次行程中的唯一一家酱香之外的企业,能够吸引百家媒体的足迹所至,董酒工艺的独特性和稀缺性在此过程中也起到至关重要的作用。

   董酒,坚守传统纯粮固态发酵酿造工艺,沿用传统配方,以双“国密”锻造产品品质,董酒的健康特性明显。2013年与2017年发表的报告中显示,从董酒中检测到的萜烯类、脂肽类等生物活性成分占比居行业之首。其中,萜烯类化合物是一类广泛存在于植物体内的代谢产物,董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600 μg/L;地衣素等脂肽化合物呈现出一定的抗病毒活性、抑菌活性、溶纤活性、抗癌活性,董酒中脂肽化合物地衣素的含量为111.74 μg/L。
   “从技术方面来看,酿酒的工艺彼此之间相差无几,但董酒真正最核心的价值就是董香型白酒酿造,如果因为商业利益改变生产工艺和配方等去做酱香,那就不是纯正的董酒”蔡少韧说。
   公开资料显示,董酒的工艺和配方在1983年起先后三次被国家轻工部、科技部、保密局列为国家机密,保密期为长期。截止目前,董酒仍然坚守传承并严格按照国家保密法执行生产工艺质量体系。而除了国家规定的“保密”之外,以“国密”为大单品的董酒“密”在何处?
  “董酒谈国密并不是一张简单的证书。”蔡少韧介绍,国密由多个不同的保障体系组合形成,在不同的节点上都有其独立的执行标准体系,董酒普通的酿造工人只了解自己负责的酿造环节,无法掌握全部的酿造工艺,从而保证每一瓶酒都带着“秘密”出生。

   严密精准的工艺体系和对草本技艺的渗透提取,成为了董酒高端大单品——佰草香的品质基础和自信基因,“我相信我们的酒是可以和一些高端的酒PK的。”蔡少韧说。
  值得注意的是,在本次“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”活动中,茅台集团党委书记、董事长李保芳曾指出,产区概念不应该带有行政区划的色彩,应该超越行政区划的限制。对此,贵州省工业与信息化厅四级调研员林小龙认为,产区概念同样也不应该以香型来划分,贵州本身是产好酒的地方,在宣传酱香型白酒的基础上,也将擦亮董酒“老八大名酒”的名片。
  “董酒本身也在核心产区的领域里,所以董酒也是此次活动的重要站点。”林小龙说。
  “离开贵州这片神奇的土地,严格意义来说产不出纯正的酱香和董香型酒。”蔡少韧表示。产区对企业的影响固然重要,而回归本质,产区也同样是支撑企业多样化、竞合化发展的厚土。
全国化布局稳步推进,董酒回归势头明显
   目前,董酒的年产能在8000吨左右,对于未来的发展,蔡少韧透露,董酒产能扩张已被提上议事日程,全国化深入布局也进入深度“施工期”。据悉,自2018年以来,董酒在团队建设和市场布局方面取得了良好成绩,截止目前,董酒省外市场已覆盖东北、西北、华东、华南、西南、两广等地,其中华东、华南等地区为董酒销售的重点市场。“按照自然财年看,董酒半年度已完成去年全年销售任务,第三季度已完成今年董事会下达的任务目标。”蔡少韧说。
  业绩快速增长、渠道日臻完善、品牌价值持续提升,“董酒成绩”既是董酒作为老八大名酒的强势回归,也是在大健康消费的趋势下的再度崛起。行稳致远,董酒未来可期。
编辑:吴永胜

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