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财经贵州

国醇——时间沉淀出的酒品与人品

印象贵州 2022-9-16 10:56 18449 0

摘要:  国醇酱香,源于初心,在时间的沉淀中,以酱酒为媒,在自然中领悟哲学,在传承中渐悟处世之道。也以酒品鉴人品,恪尽其力,通过自己的专业知识,保护赤水河谷的生态平衡,守护最醇正的酱香正韵。以传承和发扬酱酒文化 ...

      国醇酒业集团创办于2020年,生产基地处于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区,毗邻茅台酒厂。以传播传统酱酒文化,酿造品质酱酒为使命。虽说国醇酒业初入酱酒行业,但是他的创办初心可以追溯到2008年,那是一群踏遍全球的地质勘探人与酱香酒碰撞出的火花。
      酱香初心—蜿蜒60公里的酱香传奇
      赤水河,唯一以美酒为名的河流,从茅台镇到二郎滩,蜿蜒60公里,孕育了世界唯一的酱香美酒。其独特的气候、土壤、水质以及微生物群,如活化石般保存了中国酿酒的最高技艺。甚至有搬离赤水河,再无酱香酒的佐证。酱酒的奥秘,也正如赤水河谷的深邃与蜿蜒一般,让人着迷。

赤水河谷实景图(现场拍摄)


     职人初心—守护酱韵的时间密码
      2008年,国醇品牌创始人团队,受茅台集团(习酒公司)所邀,来到了这片酱香酒的起源地,参与了茅台集团的车间地质情况进行深入勘探(岩土工程勘察)。而这群踏遍全球的地勘探人,却被这从未见过的独特地质结构条件及气象水文深深折服。
      原以为只是一次普通的地质勘探,不想却被赤水河的水质及周边地质条件等深深惊艳。

习酒公司勘察时实景图(现场拍摄)

      赤水地处云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带,是我国典型的丹霞地貌分布区。地质结构为特殊的紫砂,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为沙岩和页岩,沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软,易于风化,经过雨水的浸蚀,形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成时约7000万年以上,属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成,上部紫红的砂质土岩,局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。

茅台勘察现场(现场拍摄)

茅台勘察现场(现场拍摄)

茅台勘察现场钻探岩芯图(现场拍摄)

茅台勘察现场(现场拍摄)

      河谷土壤广泛发育着紫色粘土、粉质粘土,土层较厚,山体一般在50-300厘米左右,碱度适度,有机度1.50%,多粒状结构,碳氮比8—9左右,质地中性,土壤具有良好渗透性,因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中滑至沙滩吴公岩,其生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。

茅台勘察现场环境(现场拍摄)

      茅台镇冬暖夏热雨水少,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙,四周高山,形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。年均温度达17.40°,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800—1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,这些微生物与茅台镇酱香型白酒息息相关,在几千年茅台酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己独特无法克隆的生物圈,以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

茅台勘察实景图(现场拍摄)

      这正是地幔长期运动、生物长期积淀,岩床、土壤、河谷、矿物质、水文、微生物等诸多复杂因素,在时间的催化下因缘际会、妙手偶得的奇迹,正是支撑着酱酒不可异地复制的奥秘。
      而赤水河畔的很多酿酒酒厂,却忽略了自然和时间的因素,一味因循教条,而缺乏系统性的拆解和系统化支撑。以至出现了产品风味不稳定、酱香风味不明显、入口口感刺激等问题。
      也正是这次勘探和对2008年赤水河畔酱酒热的拨乱反正,坚定了这群地勘人,以国醇为名,无愧自然馈赠,无愧赤水河谷的宝藏,守护一方醇正酱香经典的使命。

国醇初心—时间与人的天作之美
      以职人的精神,守护赤水河畔的醇正酱韵,深谙“没有温度和压力的作用,无法成就钻石的夺目;没有温度和时间的酝酿,无法成就酱酒的醇厚”之道。经过十余年的探访、科考和学习,依托自身对地质结构的了解,和地勘人骨子里不断探索,不辞艰辛的干劲,国醇人积累了丰富的田野经验和足够的酱酒知识。

国醇酱酒文化体验馆门头(夜间)

国醇酱酒文化体验馆产品展示区

国醇酱酒文化体验馆接待区

国醇酱酒文化体验馆用餐区
      他们明白,酱酒是时间和人相互作用的产物,想要酿好一坛酱香酒,要与时间做朋友,向土地求学问,在传统技艺中守正初心。
      国醇酱香,源于初心,在时间的沉淀中,以酱酒为媒,在自然中领悟哲学,在传承中渐悟处世之道。也以酒品鉴人品,恪尽其力,通过自己的专业知识,保护赤水河谷的生态平衡,守护最醇正的酱香正韵。以传承和发扬酱酒文化为己任,以国醇酱香的风韵,为世界献上一杯酱香经典。



编审:融媒中心

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